课程目录
课程介绍
危害分析和关键控制点（HACCP）是迄今为止最有效的食品安全保障体系之一，也是FSMA配套法规《危害分析及基于风险的预防性控制（HARPC）》建立的基础。HACCP以一种科学、有效率的方式识别和管控食品生产中的潜在危害，从而保证产品的安全。
HACCP体系的有效性依赖于相关员工对HACCP的原理和实践的理解和认识，因此持续的人员培训是保证HACCP实施的重要组成部分。本课程由梅里埃营养科学全球资深专家结合多年积累总结精心打造，中国食品科学中心引进。课程素材在美国食品加工工厂实地拍摄，通过工厂与生活实例相结合的方式，深入浅出的讲解HACCP的原理和实践要点，旨在为工厂人员提供一站式的食品安全控制培训。课程由以下核心板块构成：
第一讲 HACCP简介及其前提条件
第二讲 HACCP的七大原则
第三讲 危害分析
第四讲 确定关键控制点
第五讲 设置关键限值
第六讲 监控关键控制点
第七讲 建立纠偏措施
第八讲 建立验证程序
第九讲 建立档案记录程序
第十讲 课程总结与回顾
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