课程目录
课程介绍
环境监控（EMP）是通过对生产区域及周边环境进行微生物监测，以降低环境中致病菌和腐败菌污染风险，从而保证产品质量安全的一种措施。EMP结果为工厂食品安全及质量风险提供重要的信息和数据支持，并且能帮助工厂在产品受到交叉污染之前采取正确有效的纠正措施。
目前，EMP作为一种高效的质量安全控制手段已被全球范围内各大食品企业所广泛应用。美国《食品安全现代化法案》、欧盟EC 2073/2005、我国GB14881-2013，以及最新的BRC/IFS/SQF/ISO等管理体系对环境微生物监控均有相应要求。
持续的人员培训是环境监控项目成功的重要组成部分。本课程由梅里埃营养科学全球资深专家结合多年积累总结精心打造，中国食品科学中心引进，旨在为工厂及实验室人员的提供一站式的理论基础及方法技术讲解。
课程由以下核心板块构成：
第一讲 微生物关注点和监控
第二讲 员工个人卫生和防护装备的重要性
第三讲 采样过程中需要准备的材料
第四讲 防止交叉污染
第五讲 环境和设备监控项目概述
第六讲 利用海绵进行无菌涂抹技术
第七讲 利用棉签进行无菌涂抹技术
第八讲 采集不规则表面技术
第九讲 送样流程
第十讲 利用EnviroMap进行数据管理
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