从牧场到餐桌的食品全链条中，任何一个环节的温控失效、环境消杀漏洞或包装气密性衰减，都可能引发生物膜形成、嗜冷菌增殖等“隐形危机”，导致批次性腐败损失，甚至触发系统性食安事件。与此同时，监管框架日益严苛，新国标对过程微生物监控提出了更动态、更量化的要求；消费者对“零添加”“短保新鲜”的追求，也倒逼企业摒弃经验主义，建立基于风险的预警机制。
传统的终产品抽检已无法应对新出现的难以预测的产品腐败风险，企业亟需构建一道覆盖原料溯源、生产过程动态实时监控、微生物生长模拟及终端快速响应的“韧性&实时动态质量防线”。
本课程旨在深入剖析腐败微生物的生态学特性与全链条传播路径，结合HACCP与最新风险评估工具，赋能质量管理者从“事后灭火”转向“事前布防”，将韧性和动态管控理念嵌入每一个关键控制点，为企业筑牢可持续的质量护城河。

课程大纲

■ 腐败菌超标原因分析与溯源策略

■ 清洗消毒程序简介与效果验证

目标学员：食品企业相关企事业单位生产，质量与微生物检测等相关人员。

培训证书：学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

讲师介绍

陈万义 博士
食品科学中心 顾问
上海交通大学，获生物医学工程（生物技术）博士学位 高级工程师，至今已发表 SCI 论文 20 余篇，申请发明专利 7 项；
曾于知名乳业国家重点实验室（乳业生物技术）博士后流动站继续从事食源性致病菌快速检测和溯源技术研究，出站后在乳业生物技术国家重点实验室从事乳品安全方面的研发工作；
主要擅长食品微生物检测方法&鉴定技术&溯源方法、高通量（NGS）测序技术、食品工厂环境微生物监控(EMP)项目以及清洗消毒流程与过敏原控制等食品污染微生物预防&控制相关工作。

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联系人：张老师
电话：021-64967600-1368
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价格：2,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）