课程背景

食品工厂的标准清洗消毒程序（Sanitation Standard Operating Procedure，SSOP）是一套详细的书面指导文件，用于规范食品生产过程中设备、工具、环境及相关设施的清洁和消毒操作流程。其目的是确保食品加工环境的卫生安全，防止食品受到微生物、化学物质或物理因素的污染，从而保障食品的质量和安全性，符合相关法律法规和食品安全标准。SSOP的主要特点包括：标准化、详细性、可操作性和可追溯性。SSOP是食品安全管理体系（如HACCP）的重要组成部分。它为HACCP计划提供了基础支持，确保食品加工环境的卫生条件，从而降低食品安全风险。通过实施SSOP，企业可以更好地控制食品加工过程中的潜在危害尤其是微生物的交叉污染风险，确保食品安全管理体系的有效运行。

过敏原（致敏原）是指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（GB/T 23779-2009）。在美国，食品行业每年约20%以上的召回是与过敏原相关的。产品召回将带来负面舆论，降低消费者信心，从而可能造成食品企业产生严重的亏损并给企业品牌带来难以估量的不良影响。即便食品过敏原只会影响到一小部分消费者，食品从业者应严格落实有效的过敏原防控计划。据此，食品行业需要采取一系列行之有效的措施来预防&控制食品过敏原，从而保障消费者的健康和安全。

培训大纲

标准清洗消毒程序（SSOP）建立 

 湿法清洗消毒流程

 干法清洗消毒流程

 通过实例说明如何正确撰写完整的标准清洗消毒程序（SSOP）文件

食品工厂过敏原预防&控制

 食品过敏原的标准与非标准检测方法

 食品工厂过敏原的预防&控制措施

 举例说明食品工厂如何实施过敏原验证过程&撰写过敏原验证报告

讲师介绍

陈万义 博士
食品科学中心 顾问
上海交通大学，获生物医学工程（生物技术）博士学位 高级工程师，至今已发表 SCI 论文 20 余篇，申请发明专利 7 项；
曾于知名乳业国家重点实验室（乳业生物技术）博士后流动站继续从事食源性致病菌快速检测和溯源技术研究，出站后在乳业生物技术国家重点实验室从事乳品安全方面的研发工作；
主要擅长食品微生物检测方法&鉴定技术&溯源方法、高通量（NGS）测序技术、食品工厂环境微生物监控(EMP)项目以及清洗消毒流程与过敏原控制等食品污染微生物预防&控制相关工作。

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联系人：张老师

电话：021-64967600-1368

邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn

价格：2,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）