课程背景

环境监控是通过对生产区域及其周边相关环境进行微生物监测，以确保生产环境不受致病菌和腐败菌的污染，从而保证产品质量安全的一种措施。

环境监控的结果为工厂环境的安全风险提供重要的信息和数据支持，并且帮助工厂在问题区域对产品构成风险之前采取正确有效的纠正措施。目前，环境监控作为一种高效的质量控制手段已广泛的被各大食品企业所应用，致病菌的环境监控可降低环境中潜在致病菌对于产品污染的风险，是产品食品安全有效预警措施和产品质量安全保证的重要环节。

《美国食品安全现代化法案》 明确在食品供应链的所有环节，建立全面、基于科学的预防控制机制的要求，同时美国 FDA 将会陆续针对 输美企业启动并开展调查性采样计划。我国新 GB 食品卫生操作规范标准中也提出并强调了环境监控的重要性。此外，国际认证 BRC, Global Gap，已将环境监控方面的内容纳入他们的标准条款中，EMP 逐步成为行业要求的趋势。

中国区食品科学中心秉承美国总部40年EMP积淀和十年的国内企业近700次的 EMP 现场服务经验，精心打造 EMP 系列课程，包括 EMP 基础培训、高级 EMP 培训、微生物风险评估定制化内容培训。培训内容从原理到方法，结合案例分析、视频分享、实战操作等详细而深入地展开，适合国内食品企业不同基础水平的 QA和管理层学习。

培训大纲

食品工厂微生物基础知识

与产品、工艺相关的致病菌、腐败菌介绍及管控措施

环境监控项目基础概念

如何建立环境监控项目

环境采样技术

环境监控数据管理及污染溯源技术

纠偏措施

讲师介绍

陈雷恺

梅里埃营养科学食品科学中心（FSC） 微生物环境监控项目经理

主要负责工厂环境微生物监控项目、微生物风险评估及调查、培训项目。完成 数十家工厂的130多次 EMP 培训和现场服务项目。

美国伊利诺伊理工食品科学硕士，多年食品工厂 QA 从业经验。

联系人：张老师
电话：021-64967600-1368
邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn
价格：3,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）