食品质量、安全与微生物的关系密不可分。世界卫生组织（WHO ）报道在全球范围内每年每十个人中就有一个人由于食用受污染的食品而生病，其中大约42万人由于救治不及时而丧命。在我国，食品安全法正式实施于2015年10月1日，明确指出食品企业必须为食品的质量与安全负责。而微生物在导致食品质量与安全事件中占据较高的比例，常见的致病菌包括肠出血性大肠埃希菌，沙门氏菌，弯曲杆菌和单核增生李斯特菌等病原菌。与此同时，微生物还可以经常引起食品腐败变质，产生严重的质量事件（发霉，涨包，变味等），由此可能给食品企业带来巨大的经济损失并造成不可估量的声誉影响。通过科学认识致病菌和腐败菌（大肠菌群，肠杆菌科和霉菌&酵母）的生物学特性和消长规律，一方面可以采取有针对性的多种方式预防其污染食品，另一方面可以制定有效的控制措施将污染至食品中的微生物彻底杀灭或将其降低至可接受水平，从而确保终产品的质量与安全。

课程大纲

微生物与食品安全 

■ 微生物基本生物学特性
■ 致病微生物
■ 食品工厂环境致病菌监控项目
■ 致病菌溯源解决方案与案例分析

微生物与食品质量 

■ 微生物引起产品腐败的原因解析
■ 主要指示菌的选择与检测方法探讨
■ 霉菌与芽孢杆菌的简要介绍
■ 食品工厂环境腐败菌的整体控制方案

目标学员：负责食品质量的相关人员及相关从业人员

培训证书：学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

培训讲师：微生物控制相关资深技术专家

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