课程背景
食品杀菌工艺是食品加工生产过程的重要步骤，和食品中微生物控制、产品感官以及产品货架期密切相关。作为杀菌步骤，也是食品生产HACCP计划中重要的关键控制点，用于控制食品中食源性致病微生物，保障食品的安全性和品质。随着食品供应的全球化，各国对食品安全和食源性致病菌的控制也受到了更多的关注，对于食品工厂的生产环节控制要求也越来越高。2015年，美国FDA通过的FSMA法案中规定，所有食品生产过程中的关键控制点均需要验证其有效性。食品杀菌工艺作为食品生产的重要关键控制点，需要通过杀菌工艺验证实验来建立高度可信的科学证据，确保杀菌工艺能够达到食品中要求的食品安全标准。
课程内容会包含食源性致病微生物、热杀菌原理和应用、热致死模型、工艺验证等。课程结束之后，学员现场进行案例分析、练习、和问题研讨。学习本课程后，更好地理解杀菌工艺的原理、杀菌工艺验证的重要性，并能在产品生产过程中进行实践和应用。

课程大纲
■ 食源性致病菌介绍
■ 热杀菌原理和热致死模型
■ 热杀菌设备和工艺
■ 热力学测试概述
■ 非热杀菌工艺
■ 工艺验证的重要性及运用

培训证书
学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

讲师介绍
顾家豪 博士
梅里埃营养科学中国区食品科学中心（FSC）研究员
上海交通大学微生物学博士，博士期间的研究方向为微生物演化理论、极端环境中微生物生理、生态等，主要的研究对象为生存在深海热液口的超嗜热、嗜压的微生物类群，在The ISME J 等期刊上发表研究论文。目前负责杀菌工艺验证的相关研究，已独立完成或参与现场工艺验证百余次。

王孙俊 博士后
梅里埃营养科学 食品科学中心 研究科学家
英国伦敦国王学院-分子微生物学博士，复旦大学博士后，专注生物膜与口腔细菌研究。目前负责食品杀菌工艺验证项目的定制化研究，已完成多品类食品工艺验证项目。

特邀嘉宾：超20年现场热力学测试经验，业内专家分享。

联系我们
联系人：张老师
电话：021-64967600-1368
邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn
价格：3,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）