课程背景

国内食品快消品行业的发展正在经历变革，消费者的心智认知在越来越“内卷”的背景下被重新塑造。一个好产品，除了需要保证基本的食品质量安全之外，也必须满足好吃、享乐、情感认知甚至更深层次的体验。如何让产品更好吃？如何让产品更打动购买人群？感官及消费者分析技术是一个很好的解决手段，因此也迎来爆发式发展。

针对目前食品快消品行业从业者普遍对感官及消费者研究认识不足、不会应用的现状，该课程从最基本的感官生理原理入手，帮助从业者们理解并认识感官及消费者研究的基础概念和应用场景；从不同的感官及消费者研究方法介绍到品评方式和感官试验如何开展。将就感官差异测试（三点检验、A-非A检验DFC测试等）、描述性分析（QDA测试）、消费者测试（喜好度测试、CATA、JAR等）等方法进行详细展开，探究其关键要点、结果分析和应用方式。此外，将结合一定的实操内容和案例分析帮助参课者加深理解，并更好地学会运用感官及消费者研究方法解决生产生活中碰到的实际问题。

培训大纲

第一部分：感官研究介绍

 感官及消费者研究的定义、历史、特点与应用

 人体感官知识

 品评注意事项

第二部分：感官分析方法

 差别检验方法介绍（三点检验、A非A检验、DFC测试等定性/定量差异测试方法）

 描述性分析方法与原理简介

 定量描述性分析QDA（描述词生成、标尺的使用、评价小组绩效考核、结果数据解读）

 快速描述性分析方法介绍（FCP\FP\快速QDA等）

第三部分：感官评价小组

 感官评价员的能力要求与培训

 感官评价员的考核

 感官评价小组（优选评价员）的作用

第四部分: 消费者研究

 方法和实验设计

 方法类型和基本应用（定性测试、定量测试）

 测量标度类型介绍（Hedonic/Perference/Ranking/Just about right/CATA)

 筛选问卷组成和测试问卷设计

 测试现场流程设计

 基础数据处理

第五部分: 感官及消费者研究结合

 感官及消费者研究结合优势，DOL分析

 方法类型和基本应用

 数据分析方法介绍

 实操项目演练

第六部分: 感官与仪器结合分析

 案例1：感官与GC-MS联用分析

 案例2：感官与质地结构仪联用分析等

第七部分: 感官及消费者方法在产品研发及质控中的应用及案例分享

 案例1：感官方法在产品质控中的应用

 案例2：消费者方法在产品研发中的应用

 案例3：感官及消费者方法在产品研发中的应用

课堂练习、讨论答疑、考试及发证

讲师介绍

张晨茗

梅里埃营养科学 食品科学中心 感官及消费者研究主管

荷兰瓦赫宁根大学食品技术硕士，感官科学研究方向。拥有世界 500 强饮品企业感官及消费者研究部门国外总部从业经验，在感官科学及消费者研究领域拥有国际视野及较深研究。主要负责包括感官品评小组培训和管理、参与感官标准制定、消费者认知挖掘、感官及消费者基础知识培训等；擅长运用描述性分析（定量描述分析、风味剖面分析等）、差异测试（三点检验、A 非 A 检验等）、消费者测试（喜好度调研、喜好驱动因素调研等）及高级数据分析（熟练运用 Fizz/EyeQuestion 等数据分析收集工具及 R/XLSTAT 等数据分析语言及工具）的方法，帮助客户解决快消品在从研发、质控到生产及市场推广中碰到的相关问题。

倪楠

梅里埃营养科学 食品科学中心 感官及消费者研究专员

荷兰瓦赫宁根大学感官科学硕士，擅长肉类脂肪的嗅觉感知以及风味成分分析研究；拥有国际快消品公司研发部及三方实验室的工作履历，在感官研究领域拥有丰富经验，涵盖专家品评小组建立、培训和管理维护，感官差异测试和定量描述分析测试设计、执行及数据分析；加速货架期感官测试等。

高遹宸

梅里埃营养科学 食品科学中心 感官及消费者研究专员

英国伯明翰大学食品安全卫生与管理硕士，设计过多种面向不同水平人群的感官培训课程设计，能够熟练进行感官品评小组的筛选与培训。熟悉不同品牌零食和方便速食产品的感官属性，擅长味型研究与风味树建立。曾参与以感官分析为基础的互联网app开发，在构建用户画像、分析用户痛点方面也有较多经验。

联系我们

联系人：张老师

电话：021-64967600-1368

邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn

价格：3,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）