课程背景

食品杀菌工艺是食品加工生产过程的重要步骤，和食品中微生物控制、产品感官以及产品货架期密切相关。作为杀菌步骤，也是食品生产HACCP计划中第一个关键控制点，是食品中控制食源性致病微生物的重要过程，以保障食品的安全性。随着食品供应的全球化，各国对食品安全和食源性致病菌的控制也越来越关注，对于食品工厂的生产环节控制要求也越来越高。2015年，美国FDA通过的FSMA法案中规定，所有食品生产过程中的关键控制点均需要验证其有效性。食品杀菌工艺作为食品生产的第一道控制点，需要通过杀菌工艺验证实验来建立高度可信的科学证据，确保杀菌工艺能够达到食品中要求的食品安全标准。

本课程专门设置了案例分析、练习、和问题研讨，使学员更好地理解杀菌工艺的原理、杀菌工艺验证的重要性，并能在产品生产过程中进行实践和应用。

培训大纲

食源性致病微生物

热杀菌原理和应用

热致死模型

工艺验证

讲师介绍

何燕青 博士

梅里埃营养科学中国区食品科学中心（FSC）高级研究员

华东理工大学生物化工专业工学博士。从事生物质原料资源化利用，微生物代谢醛类化合物、发酵乙醇、乳酸等研究；发表SCI和EI研究论文共五篇，2项发明专利；食品行业从业多年，负责和参与食品添加剂和调味料的研发、生产以及分析检测相关工作，1项发明专利；主要负责保质期研究、挑战性实验和工艺验证等食品安全相关的客户定制化项目，并为企业提供多种培训课程。

联系我们

联系人：张老师

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邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn

价格：2,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）