在食品加工车间环境内存在的微生物菌群构成了微生物地图。美国食品安全现代化法案（FSMA）中明确指出在食品生产、加工、包装和储存等环境内长期存活的致病菌可能污染正在加工的食品，受到污染的食品如不经进一步措施消除或降低该致病菌水平，则可能导致食源性中毒事件暴发。同时，车间环境中存活的腐败菌（大肠菌群与霉菌&酵母）则有较大机会污染加工过程中的产品，受到污染的食品如不经过有效的杀菌工艺过程或杀菌工艺后的二次污染均可能会造成食品腐败事件。下一代测序技术（Next Generation Sequencing, NGS）是二代测序技术和三代测序技术的统称，在确保食品质量和安全方面正发挥着越来越重要的作用。NGS具备高通量，高准确度和丰富的数据量等优点。一方面，基于可培养的活菌的纯培养物的全基因组测序（WGS）结果可开展目标菌的表型特征和菌株水平的鉴定，菌株多态性分析，目标菌溯源和致病菌菌株耐药抗性因子和毒力因子分析等多方面深入分析研究；另一方面，根据宏基因组学（metabarcoding/metagenomics）测序结果可以实施食品加工环境微生物生态多样性调查，环境微生物监控，食品货架期评估，原/辅料微生物风险监控和食品真实性评估等食品工业诸多领域的实际应用。

课程大纲

下一代测序技术（NGS）介绍及其在食品质量与安全领域的应用 

■ 一代测序技术及鉴定原理
■ NGS定义与技术原理
■ 全基因组（WGS）测序技术简介及其在食品工业应用案例
■ 宏基因组（metabarcoding/metagenomics）测序技术简介及实际应用案例

食品车间微生物地图构建 

■ 食品微生物基础知识介绍（重点介绍消长规律和生物膜） 
■ 食品微生物常见快速检测方法及鉴定方法介绍
■ 食品车间微生物地图定义及其构建的必要性
■ 食品车间环境微生物监控简介
■ 利用NGS构建食品车间环境微生物地图及污染微生物传递路线

目标学员：负责食品质量的相关人员及相关从业人员

培训证书：学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

讲师介绍

陈万义 博士
食品科学中心 顾问
上海交通大学，获生物医学工程（生物技术）博士学位 高级工程师，至今已发表 SCI 论文 20 余篇，申请发明专利 7 项；
曾于知名乳业国家重点实验室（乳业生物技术）博士后流动站继续从事食源性致病菌快速检测和溯源技术研究，出站后在乳业生物技术国家重点实验室从事乳品安全方面的研发工作；
主要擅长食品微生物检测&鉴定、NGS技术与食品工厂环境微生物监控(EMP)项目等研发相关工作。

联系我们

联系人：张老师
电话：021-64967600-1368
邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn
价格：3,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）