食品质量&安全与微生物的关系密不可分。世界卫生组织（WHO ）官网报道在全球范围内每年每十个人中就有一个人由于食用受污染的食品而生病，其中大约42万人由于救治不及时而丧命。在我国，食品安全法正式实施于2015年10月1日，明确指出食品企业必须为食品的质量与安全负责。而微生物在导致食品质量与安全事件中占据较高的比例，常见的致病菌包括肠出血性大肠埃希菌（EHEC），沙门氏菌，空肠弯曲杆菌和单核细胞增生李斯特菌等病原菌。此外，微生物还可以造成食品在保质期之内腐败变质，产生严重的质量事件（例如：发霉，涨包，异味等）；由此必然给食品企业带来巨大的经济损失并造成难以估量的负面影响。通过系统学习微生物基础理论知识，全面理解微生物的生物学特性和污染传播规律，一方面帮助企业深入分析其自身产品可能受到的污染微生物的种类及其风险等级；另一方面帮助企业基于食品加工全产业链制定整体有效的预防控制措施，从而将可能污染至食品中的微生物彻底杀灭或将其降低至可接受水平，从而确保终终产品的质量与安全。

课程大纲

微生物与食品安全 

■ 微生物基本生物学特性
■ 致病微生物
■ 食品工厂环境致病菌监控项目
■ 致病菌溯源解决方案与案例分析

微生物与食品质量 

■ 微生物引起产品腐败的原因解析
■ 主要指示菌的选择与检测方法探讨
■ 霉菌与芽孢杆菌的简要介绍
■ 食品工厂环境腐败菌的整体控制方案

目标学员：负责食品质量的相关人员及相关从业人员

培训证书：学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

讲师介绍

陈万义 博士
食品科学中心 顾问
上海交通大学,获生物医学工程（生物技术）博士学位 高级工程师，至今已发表 SCI 论文 20 余篇，申请发明专利 7 项；
曾于知名乳业国家重点实验室（乳业生物技术）博士后流动站继续从事食源性致病菌快速检测和溯源技术研究，出站后在乳业生物技术国家重点实验室从事乳品安全方面的研发工作；
主要擅长食品工厂环境微生物监控(EMP)项目研发相关工作。

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联系人：张老师
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价格：3,000元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）