课程背景
食品杀菌工艺是食品加工生产过程的重要步骤，和食品中微生物控制、产品感官以及产品货架期密切相关。作为杀菌步骤，也是食品生产HACCP计划中重要的关键控制点，用于控制食品中食源性致病微生物，保障食品的安全性和品质。随着食品供应的全球化，各国对食品安全和食源性致病菌的控制也受到了更多的关注，对于食品工厂的生产环节控制要求也越来越高。2015年，美国FDA通过的FSMA法案中规定，所有食品生产过程中的关键控制点均需要验证其有效性。食品杀菌工艺作为食品生产的重要关键控制点，需要通过杀菌工艺验证实验来建立高度可信的科学证据，确保杀菌工艺能够达到食品中要求的食品安全标准。
课程内容会包含食源性致病微生物、热杀菌原理和应用、热致死模型、工艺验证等。课程结束之后，学员现场进行案例分析、练习、和问题研讨。学习本课程后，更好地理解杀菌工艺的原理、杀菌工艺验证的重要性，并能在产品生产过程中进行实践和应用。

课程大纲
■ 微生物和食源性致病菌介绍
■ 热杀菌原理和热致死模型
■ 热杀菌设备和工艺的介绍
■ 非热杀菌工艺简介
■ 工艺验证对食品安全的重要性和应用

培训证书
学员成功完成本课程并通过考试后，可获梅里埃营养科学颁发的培训证书。

讲师介绍
何燕青 博士
梅里埃营养科学中国区食品科学中心（FSC）副总监
华东理工大学生物化工专业工学博士。
从事生物质原料资源化利用，微生物代谢醛类化合物、发酵乙醇、乳酸等研究；
发表SCI和EI研究论文共五篇，2项发明专利；
食品行业从业多年，负责和参与食品添加剂和调味料的研发、生产以及分析检测相关工作，1项发明专利；
主要负责保质期研究、挑战性实验和工艺验证等食品安全相关的客户定制化项目，并为企业提供多种培训课程。

顾家豪 博士
梅里埃营养科学中国区食品科学中心（FSC）研究员
上海交通大学微生物学博士，博士期间的研究方向为微生物演化理论、极端环境中微生物生理、生态等，主要的研究对象为生存在深海热液口的超嗜热古菌，在The ISME J等顶尖杂志上发表研究论文。
目前负责和参与公司食品杀菌工艺验证的相关研究。

联系我们
联系人：张老师
电话：021-64967600-1368
邮箱：Jessica.zhang@mxns.cn
价格：2,500元/人（含教材、证书、午餐、茶歇）